Metzgerei Bayer | Fleischerfachgeschäft und EG-Schlachthof

Zwischen Wiesen und Wäldern ein 450-Einwohner-Ort mit drei Vollerwerbslandwirten. Ein Schild weist zum EG-Schlachthof, unauffällig und doch so außergewöhnlich, dass immer wieder Fach-Delegationen herkommen. Dienstag und Freitag ist Schlachttag, dann wird Tierwohl konkret.

Ulrich Bayer hat 1998 den Schlachthof mit wissenschaftlicher Unterstützung so ausgebaut, dass möglichst wenig Stress bei den Tieren entsteht. Kein langer Transport, wenig Lärm, kein hektisches Ausladen. Ohne Treiber laufen die Tiere selbst in dem dunklen, beheizten Stall, weil sie einer Lichtspur folgen. Sie werden einzeln elektrisch betäubt. Kein Massenbetrieb. Auch die Auswirkungen des Schlachtens werden bedacht: Ställe und Viehwagen werden mit Regenwasser gereinigt, eine biologische Vorklärung des Brauchwassers entlastet die Gemeindeanlage.

Es gibt Photovoltaik auf den Dächern des Betriebs, Ökostrom und die Maschinen sind mit Energie-Rückgewinnungs-Systemen ausgestattet. Im Zerlegebetrieb arbeitet auch Personal aus Osteuropa. Diese Männer werden, wie ihre deutschen Kollegen, nach Leistung bezahlt. Teilweise leben sie mit ihren Familien schon vor Ort.

Ihr Betrieb ist eng mit der Region verbunden. Wie steht es um die Fleischproduktion?

Ulrich Bayer: Rheinland-Pfalz deckt beim Fleisch seinen Selbstversorgungsanteil nur zu 10 Prozent. Der Rest kommt aus anderen Bundesländern oder dem Ausland. Dieser Entwicklung wollen wir entgegenwirken. Wir sind daher auch im Dialog mit Bauern bei Betriebsübernahmen, bei Züchtungen und der Auswahl von Tierrassen.

Was kann ein Schlachthof bewirken?

Ulrich Bayer: Früher gab es alleine im Taunus etliche hundert Landwirte mit Nutztieren. Heute verteilt sich diese Anzahl auf alle vier Mittelgebirge: Taunus, Westerwald, Eifel und Hunsrück. Das ist auch unser Einzugsgebiet gemäß dem Motto: Aus der Region für die Region. Hier gibt es fast nur Betriebe mit kleineren und mittleren Strukturen, die weitab von Massentierhaltung sind. Hier findet man noch ein Gleichgewicht zwischen Tierhaltung und vorhandenen Acker- und Weideflächen. Diese Betriebe haben im Wettbewerb nur noch eine Überlebenschance mit Vermarktungspartnern vor Ort wie uns. Durch diese räumliche Nähe zwischen den Partnern sind kurze, tierschonende Viehtransporte gewährleistet. Die Bauern bringen ihre Tiere überwiegend selbst her.

Warum Tierschutz im Schlachthof?

Ulrich Bayer: Jede Schlachtung ist ein schmerzlicher Eingriff, man tötet ein Lebewesen. Das möchte ich in unserer Hand belassen und einen ethisch vertretbaren Weg gehen. Besuchergruppen führe ich deshalb auch dahin, wo es unbequem wird. Sie sollen voller Hochachtung mit dem Lebensmittel Fleisch umgehen.

Ist die Lösung kein Fleisch?

Ulrich Bayer: Zu einer ausgewogenen Ernährung gehört Fleisch dazu. Aber schon, was wir alles wegwerfen, bedeutet, dass ein Drittel weniger Tiere geschlachtet werden müssten. Und Fleisch muss teurer werden, dazu stehe ich. Wir brauchen Ernährungsbildung schon in den Kindergärten. Weil wir mehr für die Ernährung ausgeben sollten, müssen im Familienbudget andere Prioritäten gelten. Auch fleischlose und Bio-Produkte werden wichtiger.

Was brauchen die Betriebe?

Ulrich Bayer: Wir brauchen eine Begleitung durch Gesetzgebung und Institutionen, die uns wettbewerbsfähig bleiben lässt – etwa durch niedrigere Gebühren. Der Bürokratismus ist eine Last, gerade für den Mittelstand. Die Landwirte fühlen sich von der Gesellschaft oft schlecht angesehen. Diese muss den Berufen wieder mehr Wertschätzung entgegenbringen, in denen jeden Tag für die Herstellung ihrer Lebensmittel gesorgt wird. Wir müssen wieder bodenständiger werden.